|
|
Kruidige Zalmpate
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gram zalm (staartstuk)
1 1/2 deciliter witte wijn
1 uitje, fijngehakt
2 laurierbladeren
1 bosje peterseliestengels
1 pakje gelatinepoeder
2 theelepels limoensap
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 eetlepels zuring
2 eetlepels kervel
2 eetlepels bieslook, gesnipperd
Indien er geen zuring te krijgen is voeg dan nog 1 theelepel limoensap toe.
Saus:
1 1/2 deciliter mayonaise
1 1/2 deciliter dikke y
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiden: Leg de zalm in een pan met de wijn, ui, laurier en de peterseliestengels, vul dit aan met water tot de vis net onder staat
en breng dit aan de kook. Laat de vis op een laag vuur 10 minuten zachtjes trekken. Haal hem uit de pan en kook het vocht in tot
ongeveer 3 deciliter. Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. Los de gelatine op in 2 eetlepels van de bouillon, volg de aanwijzingen
op de verpakking. Voeg het limoensap en het gelatinemengsel toe aan de rest van de bouillon en roer dit door. Verwijder het vel en
de graten van de vis. Haal de zalm uit elkaar met 1 of 2 vorken. Doe de zalmflinters in een kom en schep er 2/3 van de bouillon en de
kruiden door. Strooi er nu pas peper en zout naar smaak toe. Schep het mengsel in een ingevette kom of terrine. Plaats de vorm in de koelkast tot de pate is opgesteven. Schep er dan de achtergehouden bouillon over en laat ook deze opstijven. Roer alle ingredienten
van de saus door elkaar.
|
|
|